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      首頁 喝茶 云南大葉種曬青毛茶,是什么茶?

      云南大葉種曬青毛茶,是什么茶?

      相信有很多細心的茶友買茶時,會發現一個細節:絕大多數普洱茶的外包裝上面,顯示原料的那一項,通常印有"云南大葉種曬青毛茶"字樣,而不是別的什么字眼,為什么?以下文章內容僅供參考: 這是因為在《地理…

      相信有很多細心的茶友買茶時,會發現一個細節:絕大多數普洱茶的外包裝上面,顯示原料的那一項,通常印有"云南大葉種曬青毛茶"字樣,而不是別的什么字眼,為什么?以下文章內容僅供參考:

      這是因為在《地理標志產品普洱茶》中,國家標準規定普洱茶原料是云南大葉種曬青毛茶。而普洱茶的定義則是:以地理標志保護范圍內所產的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。

      1、什么是云南大葉種曬青毛茶?

      百科給出的解釋是:大葉曬青毛茶,也稱曬青綠茶或滇青,是選用云南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后,采用太陽光曬干而成的綠茶,其芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強,具有香高味醇、厚重甘甜的品質特征。

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      其中"曬青"是一種茶葉制作工藝,其歷史演變過程大致可以分為以下幾個階段:

      原始曬青茶階段:鮮葉--日曬殺青--輕揉捻--曬干或熏干

      近代曬青茶:鮮葉--鍋炒殺青--較重揉捻--曬干或晾熏干

      現代曬青茶:鮮葉--機械殺青--較重揉捻--渥黃(揉捻葉薄攤過程)--曬干或晾干

      無論曬青工藝如何變化,經該工藝初制成的曬青毛茶都是生的普洱茶原料,在這之后,茶商和茶農們會根據市場需求選擇蒸壓成大、小、圓、沱、磚等各種形狀,做成生茶或者熟茶。而生普與熟普的區別就在于:生普在再分級后,直接蒸壓成型,經后續陳放形成人們所青睞的普洱生茶。熟普則是經過灑水、渥堆、晾干、篩分等工藝制成普洱散茶(熟普洱之毛料制作完成),之后蒸壓成型而成。

      曬青茶的工藝基本都傳承了輕殺青、較重揉捻、曬干或低溫烘制半干的特點,在以上這些工藝過程中,茶葉處于不斷變化,不斷與環境進行物質交換,由此奠定了普洱茶越陳越香品質的基礎。

      2、大葉種、中葉種、小葉種的區別?

      云南茶樹,除了大葉種,其實還有中葉種和小葉種。其中大葉種根據品種類型又細分成勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種等,新選育出來還有云抗14號、云抗10號、長葉白毫等,這些茶葉品種得益于環境條件,具備先天優勢,比如外形粗壯肥大,內含水浸出物、茶多酚、氨基酸,可溶糖等含量較高,制成的茶品相對也受消費者青睞。

      而中葉種、小葉種跟大葉種的區別主要是葉片面積的大與小不同。

      茶學專業《栽培學》里明確表示:(葉長×葉寬)×0.7=葉片面積(0.7為系數),其中:

      葉面積≥56平方厘米的屬于特大葉;

      葉面積在28~56平方厘米之間屬于大葉種;

      葉面積在14~28平方厘米之間屬于中葉;

      葉面積≤14平方厘米的屬于小葉。

      其實,大、中、小葉種都可以做成普洱茶的原料,比如在云南省農業科學院茶葉研究所發布的《云南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》中,就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶,劃歸于普洱茶種及其茶變種類別內。

      不過,云南的大、中、小葉茶,基本屬于喬木或小喬木型,以區別于其它地域的茶。

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